Der Vortrag wird gemeinsam mit Milena Rethmann gehalten.
Anekdoten aus Gastronomien an herausfordernden Orten
Mit dem Rad durch Guayaquil: Ein Blick hinter die Kulissen des Kochens in der sechstgefährlichsten Stadt der Welt, wo man beim Zubereiten der Speisen hoffen muss, dass die Narcos den Umsatz nicht gefährden.
Herausforderungen auf dem Dortmunder Nordmarkt: Das Servieren von zwei pochierten Bio-Eiern mit selbstgemachter Hollandaise auf geröstetem Ciabatta, zwischen einer lebhaften Trinkerszene, einem Kinderspielplatz und einem Drogen-Hotspot im Brennpunktviertel.
Standorterschließung im Industriegebiet: Von der Vermessung und Erschließung von Brachflächen bis hin zum Bau einer selbstgefertigten Containerbar, gefolgt vom Warten auf Wetter und Gäste.
Imagesteigerung durch Pionierarbeit: Wem kommt das neue Image zugute und welche Herausforderungen müssen dabei gemeistert werden?
Mit über 25 Jahren Erfahrung in der Gastronomie begeistert sich Bernd Gröning nicht für die Kunst des Kochens, sondern hat vor allem eine unstillbare Neugier für neue Abenteuer und Ansätze entwickelt. Als ausgebildeter Koch hat er in hunderten von Küchen gearbeitet – von Brambauer über Hamburg bis hin zu Guayaquil.
Doch für Bernd geht es beim Kochen um mehr als den Geschmack. Er setzt sich leidenschaftlich dafür ein, Lebensmittel zu retten, nachhaltig einzukaufen und fair zu handeln. Seine Vision umfasst auch die Ausbildung und Integration von Fachkräften aus Drittstaaten, die in der Gastronomie eine wertvolle Rolle spielen können. Zubereitete Gerichte sind nicht nur Genuss, sondern tragen auch zur Förderung einer gesunden, nachhaltigen Ernährungsweise bei. Zudem generieren sie Umsätze, die Arbeits- und Ausbildungsplätze schaffen.
Bernd Gröning ist nicht nur Koch, sondern ein begeisterter Innovator, der die Gastronomie mit Herz und Verstand immer wieder neu denkt und gestaltet.
