In unserem Marktbereich wirst du auf folgende Unternehmen und Projekte treffen
Digitaler Büchertisch
Für den Büchertisch im Marktbereich werden die Speaker*innen ihre Publikationen mitbringen.
Wenn ihr vorher schon reinlesen wollt; hier ein Überblick:
Anneli Käsmayr & Thomas A. Vilgis
On the Sensation of Freshly Grated Lemon Zest in Culinary Turn, Aesthetic Practice of Cookery
Kitchen, cooking, nutrition, and eating have become omnipresent cultural topics. They stand at the center of design, gastronomy, nutrition science, and agriculture. Artists have appropriated cooking as an aesthetic practice – in turn, cooks are adapting the staging practices that go with an artistic self-image. This development is accompanied by crisis of eating behaviour and a philosophy of cooking as a speculative cultural technique. This volume investigates the dimensions of a new culinary turn, combining for the very first time contributions from the theory and practice of cooking.
Anneli Käsmayr
Beitrag in No ART Around — Über die (Un)Möglichkeit ein Restaurant als Kunst zu betreiben
Von 2007 bis 2010 betrieb das dilettantin produktionsbüro in Bremen das Gastraumprojekt ‚dreijahre’, ein konzeptionelles Restaurant, dem die Frage zugrunde lag: Kann das Kunst sein?
Das Buch No ART Around ist eine Fortsetzung des Projektes und trägt den grenzüberschreitenden Ansatz noch ein Stück weiter: sowohl inhaltlich als auch formal changiert die Publikation zwischen Künstlerbuch und Diskursreader. 13 Autore·innen verleihen den verschiedenen Ebenen des Projektes Raum und öffnen einen grundsätzlichen Diskurs über die Grenzen der Kunst.
Dem Buch liegt ein Heft mit Kochrezepten bei, das viele Rezepte der (Gast)Köche des ‚dreijahre’ versammelt und sich, losgelöst vom Buch, auch in des Lesers Küche ‚verirren’ kann. Mit einer Einführung von Mona Schieren und Texten von Elke Bippus, Carsten Brehm, David Donohue, Wolfgang Fuchs, Michael Glasmeier, Harald Lemke, Nora Sdun, Rolf Thiele und Thomas A. Vilgis, sowie einem Gespräch zwischen René Block, Anna Bromley und Anneli Käsmayr.
Balázs Tarsoly & Ralf Müller-Amenitsch
CO2lution – Gemeinsam. Klima wandeln. Jetzt.
CO₂lution zeigt, wie Konsumierende und Unternehmerinnen einen wesentlichen Beitrag zur Bewältigung des Klimwandels leisten können. Das Ziel von CO₂lution ist es, eine internationale Bewegung für CO₂-optimierten Konsum und CO₂-optimiertes Wirtschaften zu initieren. Als Individuen und Unternehmerinnen brauchen wir die Politik nicht, um die Erderwärmung zu stoppen. Die Politik wird uns folgen, wenn wir voranschreiten. Was wir brauchen, ist eine weltweite Bewegung von Bürgerinnen und Unternehmerinnen, die jetzt und nicht morgen handelt.
Grüner Salon – Das Kochbuch
Brie Beeren Bowl, Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Sauce, Feijoada Brasileira – die Speisekarte des Grünen Salon ist ebenso bunt gemischt wie die Gäste, die den kleinen Bungalow auf dem Dortmunder Nordmarkt zu ihrem zweiten Wohnzimmer erkoren haben. 2020 kommt dieses bunte Treiben plötzlich zum Erliegen. Was machen Köch*innen, Kellner*innen, Spüler*innen und Barista, wenn sie keine Gäste mehr bewirten dürfen? Für den Grünen Salon ist die Antwort klar: Ein Kochbuch – gefüllt Witz, Charme und etwa 90 originellen Rezepten, die die Salon-Atmosphäre auch in die heimischen Wohnzimmer bringen.
Inga Reimers
Essen mit und als Methode
Zur Ethnographie außeralltäglicher Mahlzeiten
Mahlzeiten verbinden. Dieses soziale Potential des gemeinsamen Essens scheint unhinterfragt und wird in diversen Formaten wie Soli-Picknicks oder Welcome Dinners eingesetzt. Mahlzeiten werden hier zu Versammlungsorten, zu Anlässen der Selbstinszenierung und -vergewisserung sowie zu atmosphärischen Aushandlungen zwischen Individuum und Gesellschaft. Inga Reimers stellt außeralltägliche Mahlzeiten in den Mittelpunkt einer ethnographischen Analyse des Alltagsphänomens Essen. Dabei legt sie einen besonderen Fokus auf die ethnographische Methodologie, die in experimentellen »Ess-Settings« erweitert und für Disziplinen wie Stadtforschung, Kunst oder Soziologie anschlussfähig gemacht wird.
Julia von Mende
Zwischen Küche und Stadt
Zur Verräumlichung gegenwärtiger Essenspraktiken
Kochen und Essen sind medial omnipräsent und es gibt kaum noch einen Ort, an dem nichts gegessen oder getrunken wird – dabei bleibt die Küche im Zuhause zunehmend kalt. Dieses Paradox wirft Fragen an die räumlichen Zusammenhänge gegenwärtiger Essenspraktiken auf, denen Julia von Mende auf den Grund geht. Befragungen und zeichnerische Analysen führen die Leser*innen von Berliner Küchen an Orte außer Haus und in die Vergangenheit. Dabei werden das Verhältnis von Privathaushalt und städtischem Umfeld thematisiert, Einblicke in die urbane Lebensrealität im beschleunigten (Ess-)Alltag eröffnet und gesellschaftliche Wirkmechanismen freigelegt.
Katsu Lask
Die Fermenteküche
Kennst du das auch? Du hast dich auf das Abenteuer Fermentation eingelassen und plötzlich hast du Gläser voller fermentierter Köstlichkeiten, aber keine Ahnung, was du damit anstellen sollst? Keine Sorge, das geht vielen so!
Genau deshalb gibt es dieses Buch – mit 55 + 3 Rezepten, die dir zeigen, wie du deine fermentierten Lebensmittel in köstliche Gerichte verwandeln kannst. Die Gerichte sind zum Großteil vegetarisch oder vegan. Von klassischen fermentierten Speisen wie dem polnischen Sauerkrauteintopf Bigos und koreanischen Kimchi-Pfannkuchen bis hin zu innovativen Gerichten wie laktofermentierter Zucchinisuppe mit Dill und Minze und Tarte Tatin mit in Honig fermentierten Tomaten bietet dieses Buch eine breite Palette an Geschmackserlebnissen und kulinarischer Inspiration.
Nicole Klauß
Alkoholfrei
Grundlagen Rezepte Pairings
Wir wissen es: Tee passt wunderbar zu Kuchen. Aber was bewirkt Tannin, und wie kommt es in alkoholfreie Getränke? Was bedeuten Volumen und Viskosität? Warum gehört Salz fast immer dazu, und wie können fermentierte Getränke neue Geschmacksnoten ins Glas bringen?
Immer mehr Menschen trinken aus diversen Gründen keinen Alkohol. In Bars oder Restaurants werden sie häufig auf die Softdrinkkarte verwiesen. Dass es auch besser geht, zeigt Nicole Klauß. Ihr neues Buch richtet sich an Weinfachleute, Sommelièren, Gastronomen und Weinhändlerinnen, aber auch an alle kulinarisch Interessierten, die hie und da über den Glasrand hinausblicken möchten und mehr von einem Getränk verlangen, als bloss den Durst zu löschen.
Nicole Klauß
Die neue Trinkkultur
Speisen perfekt begleiten ohne Alkohol
Gutes Essen – und dazu den passenden Wein. Für viele ist das eine Selbstverständlichkeit. Wer hingegen keinen Alkohol trinkt, muss jetzt auf nichts mehr verzichten, denn Alkoholfrei kann mehr als Wasser oder Apfelschorle.
Nicole Klauß präsentiert die große Welt der alkoholfreien Speisenbegleitung. Unglaubliche neue Geschmackserlebnisse warten, wenn sich Säfte, Tees und andere Getränke mit der ambitionierten Küche treffen. Entdecken Sie raffinierte Kreationen, erfahren Sie alles über die Geschmacksvielfalt alkoholfreier Getränke und probieren Sie selber zu Hause oder im Restaurant aufregende neue Pairings und Tastings, denn: Ohne ist das neue Mit!
Michael Podvinec & Heiko Antoniewicz
Fermentation
Fermentation, das Standardwerk von Heiko Antoniewicz, Michael Podvinec und Thomas Ruhl zu diesem Thema in deutscher Sprache, ist 2021 in neuer, überarbeiteter und erweiterter Auflage erschienen. Ursprünglich diente die Fermentation dazu, Gemüse und Fleisch haltbarzumachen. Spitzenköche lassen diese Technik in einem modernen Kontext wieder aufleben.
Heiko Antoniewicz hat für dieses Buch über 60 grandiose Rezepte kreiert, die das fermentierte Produkt in den Mittelpunkt rücken; fotografisch exzellent von Thomas Ruhl inszeniert. Michael Podvinec stellt dazu die Abläufe und Besonderheiten der verschiedenen Fermentationsprozesse spannend und detailreich in einem umfassenden Einleitungsteil zusammen.
Michael Podvinec & Heiko Antoniewicz
UMAMI
Ein Kochbuch zum Thema Umami? Unbedingt! Wir fanden, dass es an der Zeit ist, sich diesem fünften Geschmack zuzuwenden und zu zeigen, welches Potenzial in ihm steckt. In über 50 Rezepten beweist Heiko Antoniewicz, dass Umami in Verbindung mit unterschiedlichen Kochtechniken Speisen zu neuen Geschmackskomponenten und dem Gast zu neuen Geschmackserlebnissen verhilft.
Dabei geht es absolut nicht nur um asiatische Rezepte. Auch wenn Umami in Japan benannt wurde, ist der Geschmack genauso in einem schmackhaften italienischen Ragù zuhause wie in einer japanischen Dashi-Brühe.
Olaf Schnelle
Schnelles Grünzeug
Fermentiertes Gemüse in der Alltagsküche.
Endlich geht es wortwörtlich ans Eingemachte: Wir kochen mit fermentiertem Gemüse. Viele wissen wie man fermentiert, die Wenigsten wissen aber wie man mit fermentiertem Gemüse kocht. Das wird sich jetzt ändern. Wobei wir beim „Kochen“ aufpassen, dass die wertvollen probiotischen Eigenschaften wo immer es geht erhalten bleiben!
Ob Snacks und Dips, Salate und Suppen, Hauptspeisenklassiker oder Desserts und Getränke, mein Sohn und ich haben unsere 85 Lieblingsrezepte in dieses wunderbare Kochbuch gesteckt – natürlich mit viel Handarbeit, Liebe und großartigen Geschmacksreisen.
